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夏季隔夜饭菜,孕妇能不能吃?

发表日期:2015-03-26 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
 
  隔夜菜可能潜在的危害
  夏季隔夜饭菜,孕妇能不能吃?
  蔬菜类:
  
  蔬菜在高温烹调时,其中的酶已经被灭活了,但是冷却之后,却容易与空气中的微生物接触,产生亚硝酸盐。如果蔬菜经过食用,筷子翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此,经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
  
  亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺,给人的身体健康带来很大的危害,所以,隔夜的蔬菜最好不要食用。
  
  夏季隔夜饭菜,孕妇能不能吃?
  
  鱼、肉、豆制品:
  
  鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒杆菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
  
  隔夜饭菜不能吃?
  
  隔夜的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐,癌变物质对身体有害,而隔夜的鱼、肉、豆制品又容易繁殖致病菌,那么,所谓的隔夜菜是不是就不能吃了呢?
  
  日常生活中在,剩饭剩菜在所难免,其实,隔夜的饭菜,如果储存得当,还是可以吃的,这也就不会造成过多的浪费。但是,为了健康着想,不建议吃隔夜的蔬菜。
  
  蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜,最好能在5~6个小时内吃完。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长,某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素,加热就无能为力了。
  
  鱼肉类的剩菜可以过夜,但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱,因为冰箱没有杀菌作用,敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿,食用后会产生腹泻和肠胃不适。
  
  富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
  
  如何处理隔夜饭菜?
  
  分装存储:在做菜时就知道一餐吃不完的情况下,就应当在出锅时,将菜分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后,用保鲜膜或保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏,第二天再吃。而对于不同的剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。
  
  如果已经在外面放了2、3个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
  
  加热食用:
  
  鱼类:加工过的鱼类食品容易繁殖细菌,所以吃前一定要加热4、5分钟,但加热时间过长,鱼中的营养素就会失去营养价值,所以加热剩鱼类食品时,要注意火候和时间。
  
  肉类:剩余的肉类食品再次加热时,一定要将其热透,最好加热10分钟以上,还可加一些醋,因为这类食品中,丰富的矿物质加热后,会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养,还有利于身体的吸收和利用。
  
  海鲜类:海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
  
  “量入为出”
  
  拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次,如果加热后还是吃不完一定要丢弃,不能再吃。当然最好的方法就是“量入为出”,在家就餐,吃多少就煮多少,避免剩菜,将每顿的食物都吃完,中午吃不完的晚上一定想办法解决,尤其是主食类。外出就餐,能吃多少点多少,切勿为了面子而铺张浪费。
  
  四种隔夜食物不宜吃
  
  隔夜饭菜导致食物中毒有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
  
  那么哪些隔夜食物不宜吃呢?网友列举出几种常见的吃了危害大的隔夜食物,分别是银耳、茶、茎叶蔬菜、海鲜、汤。事实真相确实如此吗?据哈医大一院营养科闫雅更主任介绍,隔夜食物中大多含有亚硝酸盐,而隔夜叶菜中亚硝酸盐问题尤为突出。一些根、茎、叶类的蔬菜,在种植过程中由于使用化肥等,本身就容易残留硝酸盐类。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐和蛋白质分解的产物结合形成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物。隔夜的蔬菜由于放置了一夜,里面所含的维生素、膳食纤维等营养成分已经丢失很多,亚硝酸盐还容易对健康造成隐患。
  
  除了隔夜蔬菜,隔夜茶、海鲜、汤也不宜食用,其中,海鲜隔夜后受到细菌污染,极易发生急性中毒反应,严重会损伤肝、肾功能。茶叶在晾晒的过程中可能就已经受到了细菌的污染,长时间浸泡,不但维生素等营养物质会丢失,还会形成亚硝酸盐。不过隔夜茶对健康属于远期危害,需要一定时间的积累。而银耳、木耳等菌类食物虽然本身含有硝酸盐,但是都不至于引起中毒。
  
  夏季饭菜尽量要吃新鲜的,不过剩饭剩菜只要储存得当,也可将风险降到最低。饭菜如果有剩余,应将剩饭松散开,放在通风、干燥的地方,待温度降至室温后放入冰箱存放。需要提醒的是,发酸的米饭不能吃。有些人认为把米饭用水投一投,加点碱中和一下还能吃,事实上,米饭隔夜最容易被葡萄球菌感染,容易引发恶心、呕吐、腹泻等不良反应。
  
  此外,虽然把剩饭剩菜放在冰箱中,可以降低食物变质的速度,但是冰箱毕竟不是杀菌的地方,食物一样可以受到细菌污染。因此,剩饭的保存时间要尽量缩短在几个小时以内,以不隔餐为宜。木耳等菌类食物,如果一次发多了,可换新水后放入冰箱,第二天洗干净后再食用。新烧开的水只要在杯子上盖上盖子,第二天早上还是可以喝的。如果要吃隔夜饭菜,一定要做到彻底加热后再食用。

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